薬膳・食材魚介類-海老-えび中医学

概　要

腎の働きを高め、スタミナをつけます。

身体を温める作用があるため、気の巡りが悪くて血行不良になっている人に適しています。

胃やさないので、胃腸が弱い人も食べられますが、食べ過ぎると身体に余分な熱がこもりやすくなり、ふらつきなどの症状を起こしやすいので注意しましょうね！。

海老（えび）の赤い色素はアスタキサンチンで、強い抗酸化作用があり、悪玉コレステロールが血管につくのを防いだり、視力低下を防ぐ効果があります。

海老（えび）の殻に含まれるキチン・キトサンは、肩こり、不眠、便秘を改善し、生活習慣病や老化の予防にも効果があります。

殻にはタウリンやカルシウムも豊富に含んでいます。

殻ごと煮るスープなど、殻の栄養成分も取れる調理法がおすすめですよ！。

※薬物の治療効果と密接に関係する薬性理論（四気五味・昇降浮沈・帰経・有毒と無毒・配合・禁忌）の柱となるのが次に掲げる「性・味・帰経」です。

【五性】… 温
※性：中薬はその性質によって「寒・涼・平・熱・温」に分かれます。例えぱ、患者の熱を抑える作用のある薬膳食材の性は寒(涼)性であり、冷えの症状を改善する薬膳食材の性は熱(温)性です。寒性、涼性の薬膳食材は体を冷やし、消炎・鎮静作用があり、熱性、温性の薬膳食材は体を温め、興奮作用があります。

**薬膳食材（中薬）の性質と関連する病証**
性質	作用	対象となる病証
寒／涼	熱を下げる。火邪を取り除く。毒素を取り除く。	熱証。陽証。陰虚証。
熱／温	体内を温める。寒邪を追い出す。陽を強める。	寒証。陰証。陽虚証。
平	熱を取り除き、内部を温める２つの作用をより穏やかに行う。	すべての病証。

【帰経】…肝・腎・脾
※帰経とは中薬が身体のどの部位(臓腑経絡)に作用するかを示すものです。

【薬味】…甘鹹　まず脾に入ります。　次に腎に入ります。
※味とは中薬の味覚のことで「辛・酸・甘・鹸・苦・淡」の６種類に分かれます。この上位５つの味は五臓（内臓）とも関連があり、次のような性質があります。

**薬膳食材（中薬）の味と関連する病証**
味	作　用	対象となる病証	対象五臓
辛（辛味）	消散する／移動させる。体を温め、発散作用。	外証。風証。気滞証。血瘀証。	肺に作用。
酸（酸味）すっぱい。渋い。	縮小させる（収縮・固渋作用）。	虚に起因する発汗。虚に起因する出血。慢性的な下痢。尿失禁。	肝に作用。
甘（甘味）	補う。解毒する。軽減する。薬能の調整。緊張緩和・滋養強壮作用。	陰虚。陽虚。気虚。	脾に作用。
鹹（塩味）塩辛い。	軟化と排除。大腸を滑らかにする。しこりを和らげる軟化作用。	リンパ系その他のシステムが戦っているときの腫れ。	腎に作用。
苦（苦味）	上逆する気を戻す。湿邪を乾燥させる。気血の働きを活性化させる。熱をとって固める作用。	咳・嘔吐・停滞が原因の便秘。排尿障害。水湿証。肺気の停滞に起因する咳。血瘀証。	心に作用。
淡（淡味）	利尿。	水湿証。	―

注意事項

ビタミンCの多いものと食べるなら必ず加熱を

柑橘（かんきつ）類の果汁など、ビタミンCが豊富なものと海老（えび）を合わせると毒性が出るといわれています。

海老（えび）を加熱調理すれば、その心配はなくなります。

おいしく安全に食べるには背わたは必ず取除く

背わたは海老（えび）の腸で、老廃物や砂が入っていることがあります。

食感や味もよくなるので、背わたは必ず取ってから、食べましょうね！。

海老が適した体質

「気」が足りず、体力が落ちている

人間の活動のエネルギー源である「気」。この気の量が不足しているのが「気虚」体質です。

気は、食べ物が胃腸で消化吸収されて作られます。気虚体質は胃や腸が弱く、消化吸収機能が低下しているため、上手に気が作れない状態のことです。その結果、風邪などのウイルスやアレルギーに対する抵抗力も落ちてしまいます。

胃腸を冷やす食べ物や消化しにくい生ものは、できるだけ避けるようにしましよう。また、食べ過ぎも禁物です。温かく消化のよいものを適度に食べるようにしてください。