薬膳・食材穀類-枝豆-えだまめ中医学

概　要

枝豆は大豆が熟す前に収穫したもので、豆と野菜の豊富な栄養を併せ持っています。

気を補い、血の巡りをよくするので、夏バテの予防や疲労回復に有効です。

枝豆のたんぱく質に含まれるメチオニンには、アルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける作用があり、お酒のつまみに最適です。

食物繊維も豊富なので、便秘の解消にも効果があります。

※薬物の治療効果と密接に関係する薬性理論（四気五味・昇降浮沈・帰経・有毒と無毒・配合・禁忌）の柱となるのが次に掲げる「性・味・帰経」です。

【五性】… 平
※性：中薬はその性質によって「寒・涼・平・熱・温」に分かれます。例えぱ、患者の熱を抑える作用のある薬膳食材の性は寒(涼)性であり、冷えの症状を改善する薬膳食材の性は熱(温)性です。寒性、涼性の薬膳食材は体を冷やし、消炎・鎮静作用があり、熱性、温性の薬膳食材は体を温め、興奮作用があります。

**薬膳食材（中薬）の性質と関連する病証**
性質	作用	対象となる病証
寒／涼	熱を下げる。火邪を取り除く。毒素を取り除く。	熱証。陽証。陰虚証。
熱／温	体内を温める。寒邪を追い出す。陽を強める。	寒証。陰証。陽虚証。
平	熱を取り除き、内部を温める２つの作用をより穏やかに行う。	すべての病証。

【帰経】…脾胃大腸
※帰経とは中薬が身体のどの部位(臓腑経絡)に作用するかを示すものです。

【薬味】…甘　まず脾に入ります。
※味とは中薬の味覚のことで「辛・酸・甘・鹸・苦・淡」の６種類に分かれます。この上位５つの味は五臓（内臓）とも関連があり、次のような性質があります。

**薬膳食材（中薬）の味と関連する病証**
味	作　用	対象となる病証	対象五臓
辛（辛味）	消散する／移動させる。体を温め、発散作用。	外証。風証。気滞証。血瘀証。	肺に作用。
酸（酸味）すっぱい。渋い。	縮小させる（収縮・固渋作用）。	虚に起因する発汗。虚に起因する出血。慢性的な下痢。尿失禁。	肝に作用。
甘（甘味）	補う。解毒する。軽減する。薬能の調整。緊張緩和・滋養強壮作用。	陰虚。陽虚。気虚。	脾に作用。
鹹（塩味）塩辛い。	軟化と排除。大腸を滑らかにする。しこりを和らげる軟化作用。	リンパ系その他のシステムが戦っているときの腫れ。	腎に作用。
苦（苦味）	上逆する気を戻す。湿邪を乾燥させる。気血の働きを活性化させる。熱をとって固める作用。	咳・嘔吐・停滞が原因の便秘。排尿障害。水湿証。肺気の停滞に起因する咳。血瘀証。	心に作用。
淡（淡味）	利尿。	水湿証。	―

注意事項

チーズと一緒に食べない

枝豆（えだまめ）フィチン酸がチーズのカルシウムの吸収を悪くします。

枝豆が適した体質

「水」の代謝が悪くなって、身体内に水分（津液）が溜まっている

津液の代謝が悪くて、体内に水分がたまった体質です。水分の代謝には脾、肺、腎臓が関係していますが、とくに腎臓の働きが低下していると、水分が体にたまりやすくなってしまいます。また、肺と脾に異常があると、むくみや喘息などの症状も現れてきます。

脾、肺、腎の働きを正常にするために、気を巡らす作用のある食材をとりましょう。さらに利尿作用のある食材で不要な水分を体外に排出します。この体質の人は冷え症の場合が多いので、体を温めるものをとり、運動をして代謝を上げましょう。

避けたい食材

●肉類、たまご（鶏卵）の黄身、魚卵、脂っぽいもの、甘いもの（ケーキ類 etc.）、味の濃いものは避けましょう。
●炭酸飲料、水分(とくに冷たい飲みもの)、酒類は控えめにしましょう。
●チョコレート、生クリームは控えめにしましょう。

「血」が不足し、身体が栄養不足になっている

「血虚」は体のさまざまな部位に栄養を行き渡らせる「血」が不足した体質です。肌荒れや抜け毛、爪がかけたり、こむらがえりといった不調が起こりがちで、集中力の低下や不安感が増すなど、精神的にも不安定になりやすくなります。

女性は生理があるため、男性よりも血虚になりやすいといわれています。また、血虚の状態が慢性化すると、妊娠しにくくなる可能性があるので要注意です。

食事の偏りや無理なダイエット、寝不足や過労は、血が不足する大きな要因となるので、注意しましょう。